宋桂兰的三个儿媳妇,还有一个宋秋芝是何芬的养女。
何芬也不跟宋桂兰客气,更何况今天也是女儿回娘家?
她倒也不指使李海棠和王梅香,只冲着宋秋芝说道:“闺女,我今儿个还打算做酸菜炖公鸡,你帮我打个下手!”
酸菜炖公鸡,是何芬的拿手菜。
这个时代的鸡肉那是相当好吃的,因为完全没有大规模的快速养殖场。
在春夏的时候,农民会自己孵出来小鸡崽儿,农家当然也没有饲料和粮食来喂养。
小鸡仔儿从小就漫山遍野的溜达吃虫子草根子。
这样散养的鸡,长得很慢。
但是正是因为生长的周期比较长,但是味道确是鲜美的不得了。
酸菜炖公鸡,也是辽东这一带比较有特色的菜了。
大公鸡宰杀收拾了干净之后,斩成大块儿,放在冷水里烧开了,把腥气给去掉。
然后换一锅水,再把鸡肉给放到锅里,灶底下放上大柴火,使劲儿的烧。
溜达鸡生长的周期比较慢,身上的肉也紧实,不像后世养殖场里那种一两个月就长大的养殖鸡的那种肉质很松嫩,所以肉也不好煮烂,所以要先烀熟了。
也不用煮太久,半个小时就可以。
等鸡煮好了,肉和汤一起给盛出来。
锅里放上切成丁儿的肥猪肉,小火把里面的油给逼出来,再放各种香料葱花姜片给爆香。
切成丝儿的酸菜丢进锅里,灶里加上一把柴,旺火大炒。
到酸菜五成熟的时候,再把刚刚煮好的鸡肉和鸡汤给倒进锅里去,加上盐,酱油,调好了味儿之后,盖上锅盖炖着。