488.炸肉丸子(1 / 2)

李海棠先在锅里倒上花生油和大豆油。

花生油比大豆油贵,味道也更香。

太香了也不好,毕竟肉丸子和鱼丸子都是荤的,油太香也容易腻。

李海棠就用大豆油为主,放了大概三成的花生油,最后又放了一成的猪大油。

要炸的东西多,有十几斤的食材呢,油放少了是不够炸的。

李海棠总共放了半锅的油,怎也有五六斤的样子。

宋桂兰看着儿媳妇豪放的样子,心里感慨万千。

去年她炸丸子的时候,打的那三斤多的油,也只舍得放二斤。

就在半年前,他们家吃的菜,还是以乱炖为主,浪费油的炒菜几乎是不做的。

一斤油水能供全家吃半年的!

就算是对孩子和丈夫很好的李海棠,也是不舍得吃油。

巧妇难为无米之炊呀!想吃也没有!

而现在,他们沈家能舍得用五六斤的油来炸丸子,这真是以前做梦也不敢想的……

几种油料下锅,灶里烧的是大柴,很快,油温就上来了。

炸物讲究火候。

油温太高了不行,一下锅就要糊了。

相反,太低了也不行,丸子容易不成型,还容易进一包油,糟蹋食物。

可是这个时代炸东西,没有温度计,就只能靠经验。

炸东西的经验,当然是宋桂兰最熟悉了。

眼看着油温要上来了,她先是伸出掌心来,在油锅上面感受一下灼热的程度。

觉得差不多了,就弄了点面糊糊,往油锅里一撒。

湿哒哒的面糊糊,进锅之后,立刻翻出油花来,滋啦啦的作响,很快的就浮上来了。

这样的话,油温就是够了的。